Gluteeniton pekaanipähkinäpiirakka

Kauhajoella on hurmaava Valkoinen puu- niminen kahvila, ja etelän reissuja on menneisyydessä  monesti reititetty sitä kautta, että saa käydä siellä kahvilla ja syömässä ameriikan herkkuja. Kakut ovat vaan niin taivaallisen hyviä. Vitriinissä on ainakin yksi gluteeniton ja muita saa pakkasesta. Yleensä olen päätynyt pekaanipiirakkaan ja jäätelöön :) Tänä vuonna Valkoinen puu avasi toisen isomman kahvilan Seinäjoelle, joten ei tarvitse tehdä enää Kauhajoen kiekkaa, muutakuin vaihtelun vuoksi, sillä matka ei tule sitä kautta muutamaa kilometriä pidemmäksi.
Tämän  joulun Leivotaan -lehdessä oli resepti taateliselle pekaanipiirakalle, siitä sain ajatuksen tehdä täksi jouluksi itse tämän herkun. Lehden ohje oli tietenkin vehnäjauhoista, joten tein pohjan omalla gluteenittomalla sekoituksella. Ja täytettäkin hieman modifioin.

Pohja:

• 290 g riisijauhoa
• 125 g tapiokajauhoa
• 80 g perunajauhoja
• 1 tl ksantaania
• ½ tl suolaa
• 100 g voita
• 1 rkl kylmää vettä

Täyte:

• 3 munaa
• 1 dl kookossokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl vaahterasiirappia
• 1½ tl vaniljauutetta
• ½ tl suolaa
• 50 g sulaa voita
• 200 g rouhittuja pekaaneja
• 100 g rouhittua taatelia

Laita kuivat aineet monitoimikoneseen, paloittele voi ja lisää kulhoon, aja. Lisää vesi ja aja kiinteäksi taikinaksi.  (Tein piirakkapohjan  ensimmäistä kertaa monitoimikoneessa ja kyllä oli tekeminen helppoa. Tähän asti olen nyppinyt käsin voin jauhojen joukkoon.) Taikinan voi kaulia leivinpaperien välissä ja nostaa sitten pyöreään n. 28 cm vuokaan levitellen varovasti myös reunoille. Pistele taikinaa haarukalla ja laita vuoka n. tunniksi jääkaappiin.
Kuumenna uuni 170 asteeseen.  Esipaista piirakkapohjaa keskitasolla 10 min. ja anna jäähtyä.
Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää siirappi, vanilja ja suola ja sekoita sulatettu voi joukkoon.
Kaada täyte pohjalle ja ripottele pekaanit ja taatelit pinnalle. Paista uunin keskitasolla n. puoli tuntia.
Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoile vaniljajäätelön kera.

Savupaprikakastike broilerille

Tulihan tehtyä lennosta hyvää kastiketta. Olen tympääntynyt kaikkiin kermaisiin kastikkeisiin (kerma, kookoskerma, kaurakerma jne..) ja tällä hetkellä myös välttelen maitotuotteita kaikessa muodossa. Katson olisiko sillä vaikutusta kurkun limaisuuteen.

3 hengelle:

1 punainen paprika
2 porkkanaa
1 sipuli
oliiviöljyä
200-300 g paseerattua tomaattia (n. puolet 500g purkista)
savupaprikajauhetta
pippuria, suolaa
oreganoa
basilikaa
n. 1 tl balsamicoa
iso hyppysellinen sokeria
broileri oli pintamaustettua Atrian sisäfilettä tällä kertaa

Paista kasviksia öljyssä hetken aikaa ja lisää paseerattu tomaatti mukaan. Lisää mausteet, balsamico ja sokeri. Laitoin sekä tuoretta että kuivattua basilikaa, tuoreen vasta loppuvaiheessa.
Broilerin paistoin öljyssä erikseen ja lisäsin lopuksi kastikkeeseen. Kastike riitti juuri kolmelle hengelle. Lisukkeena riisiä ja kaalisalaattia.

Appelsiini ja hasselpähkinäsuklaakakku

Tein kokeeksi uudesta Baka glutenfritt-lehdestä suklaakakun. Ei nyt mennyt ihan niinkuin strömsössä. Pidin kakkua hieman liian pitkään uunissa, kun ei tuntunut paistuvan sisältä, sitten siitä tulikin liian kuiva. Mutta tällä mennään, pitää keksiä jotain sitten kun on pöytään noston aika :) Koekuorrutuskaan ei oikein onnistunut kun kaapissa ei ollut muuta suklaata kuin Fasun taloussuklaa rouhetta ja se ei sulanut mikrossa samalla lailla kuin levysuklaa :( Leikkasin siis kakusta päätypalan testatakseni. Käyttämäni oliiviöljy oli aika voimakkaan makuista, ehkä miedompi sopisi paremmin, ainakin taikinassa maistui läpi.

Kakku:

• 125 g hasselpähkinärouhetta
• 2½ dl mantelijauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 appelsiinin raastettu kuori 
• 1 dl kaakao
• 1 3/4 dl oliiviöljyä 
• 1 dl appelsiinin mehua tuorepuristettua
• 3 munaa 
• 1½ vaaleaa muscovadosokeria  

1. Lämmitä uuni 175. Leikkaa n. 1½ l  leipävuoan pohjalle leivinpaperin pala ja voitele reunat oliiviöljyllä.
2. Sekoita muut kuivat aineet paitsi sokeri keskenään. 
3. Sekoita hyvin oliiviöljy ja mehu. 
4. Vatkaa munat ja sokeri keskenään hyvin n. 5 min. Kaada öljysekoitus mukaan hitaasti vatkaten kunnes hyvin sekoittunut.
5. Kääntele kuivat aineet varovasti taikinaan.
6. Kaada vuokaan ja paista uunissa 45-50 min. Kokeile tikulla onko kakku valmis.  Anna jäähtyä n. 10 min. vuoassa ja sen jälkeen ritilällä.

Kuorrute:

• 100 g tummaa suklaata
• 3/4 dl  appelsiinin mehua tuorepuristettua

Päälle:

• 1 dl kuorittuja hasselpähkinöitä
• 1 appelsiinin raastettu kuori 

1. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kaada appelsiinimehua vähän kerrallaan hyvin sekoittaen niin että kuorrutteesta tulee sopivan paksuista. Anna kuorrutteen olla n. 20 min. ennenkuin levität sen kakulle.  
2. Koristele hasselpähkinöillä ja appelsiinin kuorella.

Bûche de Noël eli jouluhalko

Jouluhalko on ollut meidän perheen perinne jälkiruoka alusta lähtien. Rakastuin siihen asuessani Ranskassa.
Tällä Valion lehtisessä olleella ohjeella se on myös helpompi tehdä kuin alkuperäisellä :) Alun perin ohje ei tietenkään ollut gluteeniton.

Kääretorttu:
4 munaa
1½ dl sokeria
1 dl gluteenittomia jauhoja (4 rkl glut + 3 rkl perunajauhoja)
3 rkl (raaka)kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Laita rusinat likoamaan rommiin pari tuntia ennen halon valmistusta.
Kypsennä pohja 225 asteessa 5-7 min.

Täyte:
1 dl rusinoita
½ dl rommia t. punssia
1 prk tuorejuustoa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljajauhetta
50 g tummaa suklaata rouhittuna
2 dl kuohukermaa

Hienonna lionneet rusinat ja sekoita ne ja rommi tuorejuustoon. Lisää ne ja muut vaahdotettuun kermaan. Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle. Kääri rullalle (ja leikkaa molemmista päistä oksan tyngät.)
Tortun voi pakastaa rullalla tässä vaiheessa.

Kuorrutus:
3 dl kuohukermaa
1 rkl kaakaota
1 rkl sokeria
1 tl rommia t. punssia

Koristeluun kaakaojauhetta ja hillottuja kirsikoita.
Vaahdota kerma. Sihtaa kaakaojauhe ja sokeri joukkoon ja mausta rommilla. Levitä vaahto rullan päälle (kuten itse haluat, mä en tee yleensä mitään pursotuksia.) Sihtaa pinnalle kaakaota ja koristele kirsikoilla.

Quinoasalaatti

Tutustun quinoaan seitsemän vuotta sitten, luultavasti Quinoaa-blogin kautta. Tällä ohjeella olen tehnyt quinoasalaattia useasti.
Quinoassa on enemmän proteiinia kuin missään muussa viljassa, se on kevyttä ja siinä on pähkinäinen maku. Valmistus on yhtä helppoa kuin riisin.Paketin ohjeen mukaan quinoa huuhdellaan hyvin (maistuu kuulemma erilaiselta ellei huuhtele) ja keitetään kuumassa vedessä miedolla lämmöllä 15 min. ajan. Annetaan seistä hetken aikaa.
Laitoin kiehumisveteen aikaisemmin tekemääni lihalientä, voi käyttää myös kanalientä. Quinoa jäähdytetään ennen salaattiin käyttämistä.

• 1 1/4 dl quinoa
• 2,5 dl lihalientä
• aurinkokuivattua tomaattia
• persiljaa silputtuna
• kurkkua kuutioituna
• purjoa t. kevätsipulia pilkottuna t. sipulin varsia

Kastike

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1/4tl valkosipulia puristettuna
• 3 rkl sitruunamehua
• suolaa, pippuria

Aineet pilkotaan astiaan ja sekoitetaan quinoaan. Öljystä, sitruunamehusta, valkosipulista ja mausteista ravistetaan kastike, joka sekoitetaan salaattiin. Päälle laitoin vielä kylmäsavustettua lohta. Hyvää tuli.

Paprika-kesäkurpitsa-broilerikastike

Tässä paprika-kesäkurpitsakastikkeessa on vähemmän mausteita. Soveltuu vanhan isäni makuun paremmin kuin ei ole koskaan chiliä tai muita voimakkaamman makuisia mausteita käyttänyt.

400 g broilerinfileitä
2 dl    kermaa
1        paprika pieneksi paloiteltuna
1        kesäkurpitsa paloiteltuna
1        sipuli silputtuna
2        valkosipulia
1 tl     paprikajauhetta t. savustettua paprikajauhetta
1 rkl   kanaliemijauhetta
suolaa ja mustapippuria

Paista broileri  pannulla kypsiksi. Laita ne hetkeksi sivuun odottamaan. Kuullota sipuli pannulla, lisää joukkoon paprika, kesäkurpitsa, paprikajauhe ja valkosipuli. Kääntele  kasviksia pannulla parin minuutin ajan. Lisää joukkoon broileri ja kerma. Anna kerman kiehua pari minuuttia, mausta kastike suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

Sinappinen salaatinkastike

Tämä on vanha resepti jolla tapasin tehdä 90-luvulla salaatinkastiketta. Ei ole ollut aikoihin käytössä eikä mitään muistikuvaa mistä peräisin. Viime vuodet olen pääasiassa tehnyt kastikkeen oliiviöljystä ja balsamicosta tai viinietikasta, kun se on niin helppoa :)
Suluissa pienempi annos joka sopii lasiseen kaupan salaattikastikepulloon, samoin 90-luvulta :)

2-3 rkl (1,2-1,8 rkl) sinappia
1 tl (0,6 tl) suolaa
5 rkl (3 rkl) sokeria
2 tl (1,2 tl) paprikajauhetta
1 tl (0,6 tl) valkopippuria
2 tl (1,2 tl) soijaa
4 rlk (2,4 rkl) ketsuppia
2½ dl (1½ dl) ruokaöljyä
1 dl (0,6 dl) etikkaa

Sekoita mausteet sinappiin  tasaisesti. Lisää sen jälkeen öljy ja etikka vuorotellen hyvin sekoittaen. Kastikkeen tulee olla sakeaa ja sileää. Säilytä jääkaapissa.

Broilerin filettä ja tattikastiketta

Tämä on muutaman vuoden takainen sadonkorjuureseptini. Tänään tein uuden mukaelman kastikkeeseen, jonka ainekset ovat postauksen lopussa.

• Pienehkö kesäkurpitsa 
• oliiviöljyä 
• valkosipulia
• broilerin fileitä

Tattikastike

• Tatteja
• sipulia
• voita 
• creme fraichea
• suolaa, pippuria

Paistoin kesäkurpitsat ensin oliiviöljyssä valkosipulin kera. Samassa öljyssä paistoin vielä broilerinfileet, niin nekin saivat valkosipulista makua.

 

Tattikastikkeeseen paistoin ensin sipulisilppua pannussa kuumassa voissa, jonne lisäsin hetken päästä tattipalat. Kun sienet olivat hieman pehmenneet, lisäsin joukkoon creme fraichea ja kuumensin kastikkeen. Maustoin valmiin kastikkeen suolalla ja ripauksella pippuria.
Söin ruuan terassilla kun on niin ihana ilma vieläkin, 15 astetta lämmintä kuuden maissa illlalla, auringonpaisteessa tosi lämmin. Tänä kesänä ei ole ulkona tarvinnut montaa kertaa syödä. (2012)

Tänään tein kastikkeen mitä kaapista löytyy- periaatteella. Ja pakastimesta löytyi vielä pieni määrä toisvuotisia korvasieniä, kaapista tuoreempia kuivattuja suppilovahveroita, jotka liotin ennen kastikkeeseen lisäämistä. Korvasienet ryöppäsin varmuuden vuoksi vielä kertaalleen, vaikka olin ryöpännyt ne jo pakastimeen laittaessani.

Korvasieni- ja suppilovahverokastike:

• korvasieniä ja suppilovahveroita
• sipulia
• voita 
• kuohukermaa
• suolaa, pippuria

Granola

Lämmitä uuni 170 asteeseen. 

Sekoita kuivat ainekset keskenään:

• 5 dl kauranryynejä
• 2 dl eri pähkinöitä/kurpitsansiemenia 
• 0,5 tl merisuolaa
• 1/4 tl kanelia

 Lisää:

• 0,6 dl kookosöljyä
• 0,6 dl hunajaa tai vaahterasiirappia
• 0,5 tl vaniljauutetta

Levitä uuninpellille ja anna olla uunissa kunnes saavat vähän väriä, sekoita välillä. Aikaa menee n. 10-15 min. Jäähdytä. 

Sekoita halutessasi kunnolla jäähtyneeseen granolaan:

• 1 dl kuivattuja hedelmiä
• 1,2 dl kaakonibsejä tai kookoslastuja 

Säilytä ilmatiiviissä astiassa. Granola säilyy huoneenlämmössä n. 1-2 viikkoa.
Käytin rusinoita ja kuivattuja mansikoita, vadelmia ja punaherukoita. Pähkinöinä käytin mantelilastuja, saksan- ja pecanpähkinöitä ja kurpitsansiemeniä.

Tämä oli ensimmäinen granolakokeiluni. Makeutta olisi voinut olla enemmänkin. Käyttämäni hunaja ei ole aivan niin makeaa kuin tavallisesti käyttämäni kotimainen paksumpi hunaja. Kuten kuvasta näkyy granola oli muutaman minuutin liian kauan uunissa.



Jostain netin syövereistä löysin myös yksinkertaisen muistisäännön 6:1:
6 osaa kuivia aineita 1 osa märkää. Paistetaan 170 asteessa.

Kastanjapizzapohja

Ostin syksyn hulluilta päiviltä Gluteenittomat pastat, pizzat ja piirakat-kirjan ja halusin tehdä pizzaa, mutta eihän mulla sitten aineksia ollut laisinkaan juuri sellaiseen kuin oisin halunnut.
Kehittelin sitten ihan oman pizzapohjan kaapista löytyvistä aineksista:

• 100 g riisijauhoa
• 8 g maissitärkkelystä (maissi loppui kesken, siksi perunajauhoja)
• 17 g perunajauhoja
• 35 g kastanjajauhoja
• 5 g psylliumia
• suolaa
• 1,5 dl vettä
• 1 tl kuivahiivaa

Pohjasta tuli aikas hyvä. Taikina levittyi kaulimella hyvin leivinpaperin päälle. Päälle laitoin katkiksia, sieniä, artisokkaa ja juustoa. Pohja paistui hyväksi 15 minuutissa, eikä vaatinut esipaistoa, kuten useat gluteenittomat pohjat mitä olen tehnyt. Reunoista tuli rapeahkot. Ekalla kerralla unohtui kuvatakkin, kun oli niin kiirus syömään.

Toinen kokeilu tänään meni vähän joo.. Psylliumia humahti 8g, enkä saanut kaavittua sitä pois, lisäsin pikkasen vettä lisää. Maissitärkkelystä ei ole edellenkään, laitoin sen ja perunajauhojen sijaan 25 g  maissijauhoja. Tästäkin tuli ihan jees, taikina ei ehkä ollut ihan yhtä helppo kaulita,  vaan reunoista tuli repaleiset. Päällä on mun vakioainekset: katkarapu, parsa ja artisokka, lisäksi oliivia ja herkkusieniä.
VAROITUKSEN SANA: Tästä tulee täyteen pienemmälläkin siivulla. Olin aivan ähkynä koko loppuillan kun söin mulle normaalin kokoisen palan :)