Paprika-kesäkurpitsa-broilerikastike

Tässä paprika-kesäkurpitsakastikkeessa on vähemmän mausteita. Soveltuu vanhan isäni makuun paremmin kuin ei ole koskaan chiliä tai muita voimakkaamman makuisia mausteita käyttänyt.

400 g broilerinfileitä
2 dl    kermaa
1        paprika pieneksi paloiteltuna
1        kesäkurpitsa paloiteltuna
1        sipuli silputtuna
2        valkosipulia
1 tl     paprikajauhetta t. savustettua paprikajauhetta
1 rkl   kanaliemijauhetta
suolaa ja mustapippuria

Paista broileri  pannulla kypsiksi. Laita ne hetkeksi sivuun odottamaan. Kuullota sipuli pannulla, lisää joukkoon paprika, kesäkurpitsa, paprikajauhe ja valkosipuli. Kääntele  kasviksia pannulla parin minuutin ajan. Lisää joukkoon broileri ja kerma. Anna kerman kiehua pari minuuttia, mausta kastike suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.

Sinappinen salaatinkastike

Tämä on vanha resepti jolla tapasin tehdä 90-luvulla salaatinkastiketta. Ei ole ollut aikoihin käytössä eikä mitään muistikuvaa mistä peräisin. Viime vuodet olen pääasiassa tehnyt kastikkeen oliiviöljystä ja balsamicosta tai viinietikasta, kun se on niin helppoa :)
Suluissa pienempi annos joka sopii lasiseen kaupan salaattikastikepulloon, samoin 90-luvulta :)

2-3 rkl (1,2-1,8 rkl) sinappia
1 tl (0,6 tl) suolaa
5 rkl (3 rkl) sokeria
2 tl (1,2 tl) paprikajauhetta
1 tl (0,6 tl) valkopippuria
2 tl (1,2 tl) soijaa
4 rlk (2,4 rkl) ketsuppia
2½ dl (1½ dl) ruokaöljyä
1 dl (0,6 dl) etikkaa

Sekoita mausteet sinappiin  tasaisesti. Lisää sen jälkeen öljy ja etikka vuorotellen hyvin sekoittaen. Kastikkeen tulee olla sakeaa ja sileää. Säilytä jääkaapissa.

Broilerin filettä ja tattikastiketta

Tämä on muutaman vuoden takainen sadonkorjuureseptini. Tänään tein uuden mukaelman kastikkeeseen, jonka ainekset ovat postauksen lopussa.

• Pienehkö kesäkurpitsa 
• oliiviöljyä 
• valkosipulia
• broilerin fileitä

Tattikastike

• Tatteja
• sipulia
• voita 
• creme fraichea
• suolaa, pippuria

Paistoin kesäkurpitsat ensin oliiviöljyssä valkosipulin kera. Samassa öljyssä paistoin vielä broilerinfileet, niin nekin saivat valkosipulista makua.

 

Tattikastikkeeseen paistoin ensin sipulisilppua pannussa kuumassa voissa, jonne lisäsin hetken päästä tattipalat. Kun sienet olivat hieman pehmenneet, lisäsin joukkoon creme fraichea ja kuumensin kastikkeen. Maustoin valmiin kastikkeen suolalla ja ripauksella pippuria.
Söin ruuan terassilla kun on niin ihana ilma vieläkin, 15 astetta lämmintä kuuden maissa illlalla, auringonpaisteessa tosi lämmin. Tänä kesänä ei ole ulkona tarvinnut montaa kertaa syödä. (2012)

Tänään tein kastikkeen mitä kaapista löytyy- periaatteella. Ja pakastimesta löytyi vielä pieni määrä toisvuotisia korvasieniä, kaapista tuoreempia kuivattuja suppilovahveroita, jotka liotin ennen kastikkeeseen lisäämistä. Korvasienet ryöppäsin varmuuden vuoksi vielä kertaalleen, vaikka olin ryöpännyt ne jo pakastimeen laittaessani.

Korvasieni- ja suppilovahverokastike:

• korvasieniä ja suppilovahveroita
• sipulia
• voita 
• kuohukermaa
• suolaa, pippuria