Ranskanleipä vuoassa

Tämäkin resepti on ruotsalaisesta leivontalehdestä.

• 350 g kylmää vettä
• 20 g hiivaa
• 150 g riisijauhoa
• 50 g maissijauhoa
• 150 g perunajauhoa
• 50 öljyä
• 1 munanvalkuainen
• 5 g sokeria
• 1½ tl suolaa

• 10 g psylliumia
• 10 g ksantaania

• unikonsiemenet koristeluun

Laita kaikki ainekset psylliumia ja ksantaania lukuunottamatta kulhoon ja sekoita sähkövatkaimella n. 5 min.
Lisää psylliumi ja ksantaani ja sekoita vielä minuutti.
Kaada taikina litran vuokaan ja sirottele unikonsiemenet päälle. Anna sesioa liinan alla 3 tuntia.
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Paista leipää uunin alaosassa tunnin verran, anna jäähtyä ennenkuin syöt. Tämä on aika tärkeää, sillä leivän leikkaaminen ei onnistu hyvin lämpöisenä :)

Lussekatit eli Luciapullat

Tämä resepti on myös ruotsalaisesta leivontalehdestä. Taikinasta tulee 40 pullaa.

• 1sahramipussia (0,5g sahramia) (alkuperäisessä reseptissä oli 2 pussia)
• ½ dl sokeria
• 150 g voita
• 4 dl maitoa
• 50 g hiivaa
• 2 rkl psylliumia
• ½ tl suolaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 1 dl vaaleaa siirappia, käytin agavesiirappia
• 250 g rahkaa
• 1 muna
• n. 10 dl gluteenitonta jauhoseos esim. Semper (säästä 1 dl leipomiseen)

• Rusinoita koristelemiseen 
• 1 muna tai maitoa voitelemiseen

Sekoita sahrami yhteen teelusikalliseen sokeria. Sulata voi kattilassa, lisää sahrami ja maito ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva sekaan ja sekoita, lisää psylliumi ja sekoita ja anna turvota kymmenisen minuuttia.
Lisää loppu sokeri ja loput ainekset. Sekoita taikinaa taikinakoukuilla tai vastaavalla viisi minuuttia.
Anna taikinan kohota n. 40 min. liinan alla.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa taikinaan lisää jauhoja, jos se on liian tarttuvaa, mutta kuitenkin niin vähän kuin mahdollista.
Jaa taikina neljään osaan ja sitten jokainen osa 10 palaan. Rullaa taikinasta n. 20-30 cm pituisia nauhoja. Kieputa kiehkuraisen S:n muotoisia pullia. Annata kohota liinan alla n. 40 min.
Anna rusinoiden turvota vedessä n. 20 min.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Laita jokaiseen lussekattiin 2 rusinaa, kiehkuran keskelle. Paista pullia 8-10 min. tai kunnes ne ovat saaneet väriä.
Voitele pullat joko vispatulla munalla tai maidolla heti uunista noston jälkeen. Anna jäähtyä leivinliinan alla.

Ei näistä pullista nyt tullut mitään herkkupullia. Joko pullassa oli liikaa sahramia tai toinen käyttämäni sahramipussi oli liian vanha, sillä pullat maistuvat jotenkin kummalliselta. Luinkin sitten, että jos sahramia käyttää liikaa, siitä tulee kitkerää. Käyttämäni agavesiirappi ei ollut tarpeeksi makeaa, sillä pullista tuli hieman mauttomia. Rakenteeltaan pullista tuli ihan hyviä.

Tattarinäkkileipä

Ohje on ruotsalaisesta Baka Glutenfritt Jul 2015-lehdestä. Löytyy varmaan vielä kaupoista jouluun saakka.

n. 20 palaa

• 2 dl seesaminsiemeniä
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 1½ dl tattarijauhoja
• ½ tl suolaa
• 2 tl psylliumia
• 2 dl kuumaa vettä
• 2 rkl öljyä

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy kuumaan veteen ja sekoita kuiviin aineksiin.
Kauli taikina n. 30x40cm levyksi kahden leivinpaperin välissä ja siirrä uunipellille. Paista uunissa n. 50 min.
Anna jäähtyä pellillä.

Alkuperäisessä reseptissä sanottiin 60-70 min. Minun uunissa jo tunnissa paistui liikaa ja maku oli sen mukainen. Ne kohdat leivästä jotka eivät olleet liikaa ruskettuneet olivat hyviä. Miestä ei tummuus haitannut, kaikki palat olivat hyviä :)

Jos haluaa siistit leivän reunat, kannattaa leikata jo ennen uuniin laittamista taikina paloiksi. Tai voisi kokeilla ottaa leivän uunista kesken paiston ja leikata. Sitä en ole itse vielä kokeillut näkkäreillä.

Thaimaalainen vihreä broilericurry

Tämä resepti oli alunperin Me Naiset-lehdessä viitisen vuotta sitten. Sulkeissa on ohjeessa olleet raaka-aineet. Olen muokannut kuten tavallista sen mukaan mitä kaapista on löytynyt. Tästä on muodostunut vuosien varrella yksi itämaisista suosikkibroilerikastikkeista.

• 400g broileria
• ½ rkl kookosöljyä (öljyä)
• 3 rkl punaista thaicurrytahnaa (vihreää)
• 400 ml kookosmaitoa
• 1 tl kookossokeria (sokeria)
• 200 g parsaa
• 200 g vihreitä papuja
• 2-4 kafferilimetin lehteä
• Worcesterin kastiketta maun mukaan (2rkl thaikalakastiketta)
• 1rkl limetin mehua
• koristeeksi (thai)basilikan lehtiä tai korianteria

Kuumenna öljy ja lisää currytahna ja sekoittele sitä keskilämmöllä noin minuutti, ei liikaa ettei tahna pala.
Paista broileria n. 5 min ja lisää sitten kookosmaito, jäiset vihannekset, sokeri ja kafferinlehdet. Keitä kunnes pakasteet sulavat.
Mausta kalakastikkeella ja limetin mehulla sekä koristele thaibasilikan lehdillä. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa.

Tänään tein kastikkeen Hoisin maustekastikkeella ja vihreällä currytahnalla. Koristeena tavallista basilikaa, thaibasilikaa kun saa harvoin lähikaupastani. Ei aivan yhtä hyvää kuin yleensä, ripaus suolaa olisi varmaan parantanut makua :)

Munakoisokasvislasagne

Laita ensin munakoison viipaleet itkettymään 20-30 minuutiksi. Kuivaa viipaleet ja paista niitä sitten hieman paistinpannulla oliiviöljyssä.

Ohje:

• 3 porkkanaa
• 2 sipulia
• 1 punainen paprika
• 1 rkl hunajaa
• 4 valkosipulinkynttä
• 4–6 aurinkokuivattua tomaattia
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 kesäkurpitsa
• 1 ruukku basilikaa
• 1 ruukku oreganoa
• Oliiviöljyä paistamiseen
• suolaa ja pippuria
• Naturatan kasvisliemijauhetta lusikallinen
• 2 dl kermaa
• 200g mozzarellaraastetta
• 1 dl parmesaaniraastetta
• maun mukaan suolaa, hienonnettua viherpippuria ja muskottipähkinää

Paista oliiviöljyssä raastetut porkkanat, pilkotut sipulit ja paprika. Lisää hunaja, murskatut valkosipulit, pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja tomaattimurska. Anna muhia 10-15 minuuttia. Lisää kerma ja osa juustoista sekä silputut yrtit ja maun mukaan suolaa ja pippuria.
Lado vuoalle kerroksittain kastiketta ja munakoisoviipaleita. Ripottele päälle loput juustot. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Nosta ruoka uunista ja anna vetäytyä peitettynä noin 15 minuuttia.

Kuvassa taustalla myös perheen miesten tavallinen lasagne.