Joulu 2015

Alla tämän joulun tarjoomukset, näiden lisäksi oli tarjolla  lanttu-, maksa- ja bataattilaatikkoa, itse suolattua/keitettyä kinkkua, kaupan rosollia, smetanasilliä, lasimestarin silliä, lipeäkalaa ja maitokastiketta. Waldorfin salaatti oli Arlan reseptillä. Seuraavaksi kokeillaan jotain muuta, kermaviili teki kastikkeesta turhan vetisen. Sinappi on lun perin ollut Maku-lehden sivuilla, sitä olen parannellut sen mukaan mitä itseltä kaapista löytyy. Kahvipöydässä jouluhalko Valion lehtisen reseptillä, piparit äidin reseptillä ja viikunakakun ohjeen nappasin Pellervosta 11/15.

Hunajainen sinappi

• 1 1/2 dl sinappijauhetta
• 2 1/2 dl ruokakermaa
• 3 kpl munaa
• yht. 2 dl hunajaa ja agavesiirappia
• 1 rkl omenaviinietikkaa
•  ½ tl himalajan-kelp suolaa

Laita kattilaan sinappijauhe, kerma, munat ja  hunaja. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Lisää etikka ja suola. Jäähdytä ja purkita. Säilytä jääkaapissa.

Karamellisoitunut ruusukaali

(ohje ruotsalaisen ICA-kaupan sivuilta)

500 g ruusukaalia
1½ rkl sokeria
½ rkl valkoviinietikkaa
3/4 dl vettä
voita, suolaa ja pippuria

Puolita isot ruusukaalit, keitä vedessä 3-5 minuuttia. Kaada vesi pois.
Sekoita sokeria ja etikka veteen.
Paista ruusukaalia voissa 1-2 minuuttia. Lisää etikkaliuos ja paista kunnes neste on imeytynyt. Mausta suolalla ja pippurilla.

Saaristolaisleipä 

(resepti pyöri facebook-ryhmässä)

2l leipävuokaan tehtynä:

• 5 dl piimää/ Kukko-olutta (glut)/ appelsiinimehu
• 1 ps kuivahiivaa
• 1,5 dl tummaa siirappia
• 1,5 dl pellavansiemenrouhetta
• 1,5 dl kaurahiutaleita/ tattarihiutaleita
• 1,5 dl tattarijauhoja
•  0,5 rkl suolaa
•  5 dl Semper FinMix

    -(piimään 4,5-5 dl ja olueeseen 5-6,5 dl ja appelsiinimehuun 5-6,5 dl)

Siirappivesi:

•  0,75 dl vettä
•  0,25 dl tummaa siirappia

Lämmitä piimä/olut/ app.mehu kädenlämpöiseksi. Sekoita mukaan pellavansiemenrouhe, kaura- tai tattarihiutaleet, tattarijauhot, suola ja hiiva. Sekoita hyvin sekaisin. Anna rauhoittua muutama minuutti.     Lisää jauhot ja sekoita esim. puuhaarukalla. Taikinaa ei saa vaivata!

Voitele leipävuoka voilla, kaada taikina vuokaan. Kohota 1 ½ tuntia.
Paista leipää 175 asteessa, uunin keskitasolla 2 tuntia.
Kun leivät ovat paistuneet 1 ½ tunnin ajan, voitele leipä siirappivesiseoksella ja jatka paistamista.
Anna leivän jäähtyä vuoassaan ja anna tekeytyä kylmässä kahden päivän ajan.

Graavi lohi

• 1 lohi, n. 2 kg
• 150 g suolaa
• 100 g sokeria
• 1 rkl valkopippureita
• 1 iso nippu tilliä
• tuoreita kuusenhavuja

1. Poista lohesta selkäruoto ja mahdolliset pienemmät ruodot. Laita kerros pehmeitä ja hyvin huuhdeltuja, pieniä kuusenhavua vadin pohjalle.

2. Sekoita suola, sokeri, murskatut valkopippurit ja hienonnettu tilli. Levitä seos molemmille lohifileille. Laita ne yhteen lihapuolet toisiinsa päin. Laita kala nahkapuoli alaspäin kuusenhavupedille. Laita päälle leikkuulauta painoksi. Laita lohi tekeytymään kylmään vähintään 24 tunniksi. Kääntele kalaa välillä.

3. Kun lohi on valmis, raaputat mausteet pois ja viipaloit sen paksuiksi, suoriksi viipaleiksi tai ohuiksi, viistoiksi viipaleiksi. Tarjoile vastakeitettyjen perunoiden ja graavilohikastikkeen kera.

Graavi siika

noin kilon painoinen siika

• 2 rkl karkeaa suolaa 
• 1 tl hienoa sokeria       
• 1 tl rouhittua valkopippuria       
• tillisilppua tai kuivattua tilliä   

Fileroi kala, poista kylkiruodot. Sekoita suola, sokeri ja pippuri. Ota iso pala voipaperia, laita suolaseosta kalankokoiselle alueelle, nosta file nahkapuoli alaspäin suolalle. Laita suolaseosta fileelle, lisää tilliä. Nosta toinen file päälle nahkapuoli ylöspäin, suolaa nahka. Kääri kala paperiin ja sujauta se muovipussiin. Kala jääkaappiin yöksi. Seuraavana päivänä valmis. Käännä paketti aamulla.

 Alla olevat ohjeet ovat Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin kirjasta Hyvää Joulua:

Valkosipuliset rosépippurisilakat

• 500 g silakkafileitä
• 2 dl vettä
• 2 dl etikkaa
• 2 rkl suolaa
• 2 tl sokeia

Ranskankermakastike

• 200g ranskankermaa  
• 4 valkosipulin kynttä
• 1 punasipuli
• 2 tl roseepippuria murskattauna
• 1 tl suolaa
• 0,5 tl sokeria

Anna huuhdeltujen fileiden marinoitua n. 3 tuntia etikkaliemessä.

Sekoita ranskankermaan joukkoon hienonnetut sipulit ja mausteet. Kaada silakoista etikkaliemi pois ja lado tiiviiseen kannelliseen purkkiin kerroksittain silakkaa ja kastiketta. Sulje purkki ja kääntele niin, että kaikki silakat on kastikkeessa. Anna tekeytyä yön yli.

Kommentti: Ei maistunut hirveän valkosipuliselta, en siis edes muistanut että siinä oli sitä. Etikka maistui enemmänkin.

Punavalkoinen jäädyke

 6 annosta

• 0,5 dl sokeria
• 3 keltuaista
• 0,5 tl  inkivääriä
• 0,5 tl neilikkaa
• 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl vaniljasokeria
• 1,5 dl ranskankermaa
• 2 dl murskattua marenkia
• 200 g punaisia marjoja (vadelmia, puolukjoita, punaherukoita)

Koristeluun marenkimurua ja marjoja

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Mausta inkiväärillä ja neilikalla. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon vanilja ja ranskankerma. Yhdistä vaahdot ja kääntele joukkoon marenki ja marjat. Kaada seos kelmulla vuorattuun kakkuvuokaan ja anna jäätyä väh. pakastimessa yön yli. Ota jäädyke huoneenlämpöön 10-15 min. ennen tarjoilua.

Kommentti: Tein kaksinkertaisen annoksen, se riitti rengasvuokaan ja pikkuvuokaan. Unohtui taas lukea ohje loppuun asti ja kesti hieman kauemmin saada jäädyke irti kun ei ollut kelmua vuoassa. Hyväähän se oli, ehkä pieni tujaus jotain likööriä olisi tehnyt siitä täydellisen.

Munakoisoa Parmalaisittain

Olin shoppailureissulla joku kuukausi sitten ja löysin uuden keittokirjan kokoelmiini. Kirja on Sophia Lorenin kirjoittama Makuja ja muistoja. Kirjassa on reseptien lisäksi muisteloja hänen elämästään ruuan kautta. Kotimatkalla selasin sen reseptit läpi. Sieltä löytyi useita veden kielelle tuovia ohjeita, varsinkin kasvisosastolta melkein kaikki oli sellaisia joita tahtoisin kokeilla. Munakoiso pääraaka-aineena oli monessa reseptissä.
Kokeilin pian yhtä kirjan resepteistä ja se oli melkeinpä taivaallisen hyvää.

• 1 munakoiso viipaleina
• oliiviöljyä
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 prk tom.murskaa
• tuoretta basilikaa
• n. ½ dl parmesaania
• 150 g mozzarellaa
• suolaa ja pippuria

Viipaloi munakoiso pituussuunnassa ja ripottele suolaa päälle, laita lautanen painoksi päälle ja anna olla väh. ½ tuntia. (Ohjeessa sanottiin 2-3 tuntia). Kuumenna öljyä ja ruskista valkosipulia hieman, lisää tomaatti ja basilika ja keitä kunnes sakeaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Huuhtele ja kuivaa munakoison viipaleet, ruskista öljyssä molemmin puolin. Valuta viipaleet paperin päällä. Laita vuoan pohjalle vähän kastiketta, päälle munakoisoa, juustoja ja taas kastiketta jne. Päällimmäisen kerroksen tulisi olla kastiketta. Ripottelin päälle vielä juustoraastetta. Paista 175 asteessa n. 15-20 min.

Tänään tein ruokaa toisen kerran ja meinasin tukehtua Pirkan mozzarellajuustoon, siitä kun tuli kuin venyvää purkkaa. Yleensä käytän Juustoportin tai Riitan Herkun mozzarelloja, eikä niille ole koskaan käynyt noin.
Munakoisot kannatta leikata hyvin ohuiksi, mulla jäi osa turhan paksuiksi, eikä ne paistunut kahdessakymmenessä minuutissa kypsiksi. Tai sitten voi paistaa jo pannulla kypsemmiksi.

Anissiemennäkkäri

½ dl  pellavan-, chian-, kurpitsan-, seesamin-, ja auringonkukansiemeniä
2 dl maissijauhoja
1½-2 tl kokonaisia aniksen siemeniä
½ tl suolaa
½ dl neutraalia öljyä
2 dl kiehuvaa vettä

Koristeluun
½-1 tl sormisuolaa

Lämmitä uuni 150 asteeseen. 
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja kiehuva vesi. Sekoita hyvin ja levitä sitten leivinpaperien väissä uunipellillä n. 30x40cm kokoiseksi.  Ripottele taikinan päälle sormisuolaa. Leikkaa varovaisesti ruuduiksi, varo varsinkin isoja kurpitsansiemeniä.
Paista uunissa n. 55-60 min. Leivän tulee olla tosi kuivaa. Ellei näin ole, anna kuivua vielä uunin jälkilämmössä. Anna näkkärin jäähtyä pellillä.
Jos haluat voimakkaamman makuista laita suurempi määrä anista. 1½ teelusikallista anista maistui aika miedosti anikselta.