Kalakeitto provencen tapaan

Mukaelma Bourride'stä:
Ainekset

• lohta tai vaaleaa kalaa paloina
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 4-5 pientä perunaa
• 1 keskikokoinen fenkoli
• 2 salottisipulia
• ½ purjoa
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 2 dl alkoholitonta kuoharia
• 1 rkl kasvisliemijauhetta
• 8 dl vettä
• 1½ rkl kalakastiketta
• 1/2 tuore punainen chili
• 2 tl raastettua sitruunankuorta
• 1/2 dl silputtua basilikaa
• 1/2 dl silputtua lehtipersiljaa
• suolaa
• valkopippuria myllystä

1. Keitä perunat melkein kypsiksi suolatussa vedessä. Anna jäähtyä. Leikkaa perunat paloiksi.
2. Silppua sipulit, viipaloi purjo ja fenkoli. Raasta sitruunan kuori.
3. Paloittele kala. Ruskista kalapalat nopeasti tilkassa öljyä. Laita sivuun.
4. Kuullota öljyssä fenkolia ja sipuleita. Alenna lämpöä ja lisää valkosipuli, hienonnettu chili ja sitruunankuori. Hauduta muutama minuutti. Lisää lämpöä ja kaada sekaan kuohari. Keitä hetki. Lisää kalaliemi ja anna kiehua hiljaa 10 minuuttia.
5. Lisää kalat ja perunat, anna hautua hetken, niin että ne kypsyvät. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon basilikaa ja persiljaa. Mausta pippurilla (ja suolalla).
6. Sivele leivät aiolilla ja tarjoile keiton kera.

Tästä keitosta tuli maukas, vaikka alkuperäistä ohjetta sainkin muokkailla, sillä kaikkea ei meidän lähimarketeista löydy. Schärin paistovalmis Ciabatta maistui hyvin keiton kanssa

Pinaatti-fetakastike pastalle

• 1 iso makea punasipuli
• yksi iso valkosipulinkynsi t. pari pienempää
• 1 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
• 1ps tuoretta tai pakastepinaattia
• pari kourallista (pakastettua) nokkosta
• 1tl hunajaa
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• tuoretta minttua
• 200 g fetaa
• 2 dl kaurakermaa

• kalamataoliiveja

Pilko sipuli ja  puserra valkosipulinkynnet. Kuullota rasvassa. Kaada joukkoon (jäinen) pinaatti ja nokkonen ja paista kunnes neste on lähes haihtunut. Mausta hunajalla, suolalla, pippurilla ja mintulla.
Lisää fetakuutiot. Kaada kerma kastikkeen joukkoon ja kuumenna. Ripottele päälle oliiveja.



Käytin Mevgal fetajuustoa, joka on uusi tuttavuus meidän keittiössä. Pelkäsin, että kastikkeesta tulee liian suolaista kun laitoin koko paketin, mutta siitä tulikin ihanan pehmeän makuista. Makea sipuli ja hunaja teki tehtävänsä :) Nokkonenkaan ei maistunut kitkerältä. Pastana käytin ranskalaista Lazzarettin luomu kikhernepastaa

Gluteeniton nokkoskeitto

Nokkoskeittoa olen syönyt lapsuudestani asti, sillä mummallani oli tapana sitä keittää aina kesäisin. Maatalon aittojen seinustoillahan sitä piisasi niin ennen kuin tänäänkin.

Ainekset:

• 1 l tuoreita nokkosia (pakkasessa pakkaantuneet puoleen)
• 1-2 rkl voita t. öljyä
• 1½-2 rkl  riisijauhoa t. muuta sopivaa gluteenitonta
• 1-2 tl kasvisliemijauhetta
• Kuivattua ruohosipulia
• 4 dl vettä
• suolaa tarvittaessa
• 2 dl kermaa
• Keitettyjä munia

Ohje:

1. Ryöppää nokkoset ja valuta
2. Hienonna tehosekoittimessa vähän veden kanssa
3. Sekoita riisijauhot voisulaan kasarissa, anna hetki imeytyä.
4. Lisää nokkoset, kasvisliemijauhe, ruohosipuli ja vesi. Tuore lisätään vasta valmiiseen ruokaan.
5. Keitä n. 10 min miedolla lämmöllä kansi päällä
6. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa
7. Lisää kerma ja kuumenna.
8. Tarjoile keitettyjen munien kanssa

 

Blinit perinteisesti

Blinejä pitää saada vähintään kerran vuodessa helmipakkasten aikaan. Tänä vuonna tein yhden viikonlopun aikana kaikkia herkkujani, etanoita, juustofondueta ja blinejä, sillä saan syödä ne yleensä yksin.

•  2 dl maitoa
• ½ pss kuivahiivaa
• 4 dl tattarijauhoja
• 1,5 dl gluteenitonta olutta
• 1 tl suolaa
• 2 munaa
• voita/öljyä

 Sekoita hiiva puoleen tattarijauhoista ja jauhoseos lämpöiseen maitoon. Anna käydä huoneenlämmössä 4 h tai yön yli.
Lisää sekaan loput jauhot, olut, suola ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinan sekaan. Paista pannulla voissa pieniä tai isoja lättyjä.

Tarjoile pilkotun sipulin, mädin ja smetanan kanssa.

Valkosipulietanat

Valkosipulietanat ovat olleet yksi suosikkiruuistani sen jälkeen kun niitä ensimmäisen kerran maistoin asuessani Pariisissa kaksikymppisenä. Patonkia on hirveästi ikävä niiden kanssa.

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

1 prk etanoita
2-3 murskattua valkosipulin kynttä
salottisipulia silputtuna ja kuivaksi puristettuna
pehmeää voita
suolaa, pippuria
silputtua persiljaa

Sekoita voihin kaikki muut ainekset. Laita huuhdellut etanat etanapannun koloihin ja täytä maustetulla voilla.
Kuumaan uuniin n. 5-10 min. Tarjoile leivän kera.