Gluteeniton pekaanipähkinäpiirakka

Kauhajoella on hurmaava Valkoinen puu- niminen kahvila, ja etelän reissuja on menneisyydessä  monesti reititetty sitä kautta, että saa käydä siellä kahvilla ja syömässä ameriikan herkkuja. Kakut ovat vaan niin taivaallisen hyviä. Vitriinissä on ainakin yksi gluteeniton ja muita saa pakkasesta. Yleensä olen päätynyt pekaanipiirakkaan ja jäätelöön :) Tänä vuonna Valkoinen puu avasi toisen isomman kahvilan Seinäjoelle, joten ei tarvitse tehdä enää Kauhajoen kiekkaa, muutakuin vaihtelun vuoksi, sillä matka ei tule sitä kautta muutamaa kilometriä pidemmäksi.
Tämän  joulun Leivotaan -lehdessä oli resepti taateliselle pekaanipiirakalle, siitä sain ajatuksen tehdä täksi jouluksi itse tämän herkun. Lehden ohje oli tietenkin vehnäjauhoista, joten tein pohjan omalla gluteenittomalla sekoituksella. Ja täytettäkin hieman modifioin.

Pohja:

• 290 g riisijauhoa
• 125 g tapiokajauhoa
• 80 g perunajauhoja
• 1 tl ksantaania
• ½ tl suolaa
• 100 g voita
• 1 rkl kylmää vettä

Täyte:

• 3 munaa
• 1 dl kookossokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl vaahterasiirappia
• 1½ tl vaniljauutetta
• ½ tl suolaa
• 50 g sulaa voita
• 200 g rouhittuja pekaaneja
• 100 g rouhittua taatelia

Laita kuivat aineet monitoimikoneseen, paloittele voi ja lisää kulhoon, aja. Lisää vesi ja aja kiinteäksi taikinaksi.  (Tein piirakkapohjan  ensimmäistä kertaa monitoimikoneessa ja kyllä oli tekeminen helppoa. Tähän asti olen nyppinyt käsin voin jauhojen joukkoon.) Taikinan voi kaulia leivinpaperien välissä ja nostaa sitten pyöreään n. 28 cm vuokaan levitellen varovasti myös reunoille. Pistele taikinaa haarukalla ja laita vuoka n. tunniksi jääkaappiin.
Kuumenna uuni 170 asteeseen.  Esipaista piirakkapohjaa keskitasolla 10 min. ja anna jäähtyä.
Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää siirappi, vanilja ja suola ja sekoita sulatettu voi joukkoon.
Kaada täyte pohjalle ja ripottele pekaanit ja taatelit pinnalle. Paista uunin keskitasolla n. puoli tuntia.
Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoile vaniljajäätelön kera.

Savupaprikakastike broilerille

Tulihan tehtyä lennosta hyvää kastiketta. Olen tympääntynyt kaikkiin kermaisiin kastikkeisiin (kerma, kookoskerma, kaurakerma jne..) ja tällä hetkellä myös välttelen maitotuotteita kaikessa muodossa. Katson olisiko sillä vaikutusta kurkun limaisuuteen.

3 hengelle:

1 punainen paprika
2 porkkanaa
1 sipuli
oliiviöljyä
200-300 g paseerattua tomaattia (n. puolet 500g purkista)
savupaprikajauhetta
pippuria, suolaa
oreganoa
basilikaa
n. 1 tl balsamicoa
iso hyppysellinen sokeria
broileri oli pintamaustettua Atrian sisäfilettä tällä kertaa

Paista kasviksia öljyssä hetken aikaa ja lisää paseerattu tomaatti mukaan. Lisää mausteet, balsamico ja sokeri. Laitoin sekä tuoretta että kuivattua basilikaa, tuoreen vasta loppuvaiheessa.
Broilerin paistoin öljyssä erikseen ja lisäsin lopuksi kastikkeeseen. Kastike riitti juuri kolmelle hengelle. Lisukkeena riisiä ja kaalisalaattia.

Appelsiini ja hasselpähkinäsuklaakakku

Tein kokeeksi uudesta Baka glutenfritt-lehdestä suklaakakun. Ei nyt mennyt ihan niinkuin strömsössä. Pidin kakkua hieman liian pitkään uunissa, kun ei tuntunut paistuvan sisältä, sitten siitä tulikin liian kuiva. Mutta tällä mennään, pitää keksiä jotain sitten kun on pöytään noston aika :) Koekuorrutuskaan ei oikein onnistunut kun kaapissa ei ollut muuta suklaata kuin Fasun taloussuklaa rouhetta ja se ei sulanut mikrossa samalla lailla kuin levysuklaa :( Leikkasin siis kakusta päätypalan testatakseni. Käyttämäni oliiviöljy oli aika voimakkaan makuista, ehkä miedompi sopisi paremmin, ainakin taikinassa maistui läpi.

Kakku:

• 125 g hasselpähkinärouhetta
• 2½ dl mantelijauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 appelsiinin raastettu kuori 
• 1 dl kaakao
• 1 3/4 dl oliiviöljyä 
• 1 dl appelsiinin mehua tuorepuristettua
• 3 munaa 
• 1½ vaaleaa muscovadosokeria  

1. Lämmitä uuni 175. Leikkaa n. 1½ l  leipävuoan pohjalle leivinpaperin pala ja voitele reunat oliiviöljyllä.
2. Sekoita muut kuivat aineet paitsi sokeri keskenään. 
3. Sekoita hyvin oliiviöljy ja mehu. 
4. Vatkaa munat ja sokeri keskenään hyvin n. 5 min. Kaada öljysekoitus mukaan hitaasti vatkaten kunnes hyvin sekoittunut.
5. Kääntele kuivat aineet varovasti taikinaan.
6. Kaada vuokaan ja paista uunissa 45-50 min. Kokeile tikulla onko kakku valmis.  Anna jäähtyä n. 10 min. vuoassa ja sen jälkeen ritilällä.

Kuorrute:

• 100 g tummaa suklaata
• 3/4 dl  appelsiinin mehua tuorepuristettua

Päälle:

• 1 dl kuorittuja hasselpähkinöitä
• 1 appelsiinin raastettu kuori 

1. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kaada appelsiinimehua vähän kerrallaan hyvin sekoittaen niin että kuorrutteesta tulee sopivan paksuista. Anna kuorrutteen olla n. 20 min. ennenkuin levität sen kakulle.  
2. Koristele hasselpähkinöillä ja appelsiinin kuorella.