Gluteeniton pekaanipähkinäpiirakka

Kauhajoella on hurmaava Valkoinen puu- niminen kahvila, ja etelän reissuja on menneisyydessä  monesti reititetty sitä kautta, että saa käydä siellä kahvilla ja syömässä ameriikan herkkuja. Kakut ovat vaan niin taivaallisen hyviä. Vitriinissä on ainakin yksi gluteeniton ja muita saa pakkasesta. Yleensä olen päätynyt pekaanipiirakkaan ja jäätelöön :) Tänä vuonna Valkoinen puu avasi toisen isomman kahvilan Seinäjoelle, joten ei tarvitse tehdä enää Kauhajoen kiekkaa, muutakuin vaihtelun vuoksi, sillä matka ei tule sitä kautta muutamaa kilometriä pidemmäksi.
Tämän  joulun Leivotaan -lehdessä oli resepti taateliselle pekaanipiirakalle, siitä sain ajatuksen tehdä täksi jouluksi itse tämän herkun. Lehden ohje oli tietenkin vehnäjauhoista, joten tein pohjan omalla gluteenittomalla sekoituksella. Ja täytettäkin hieman modifioin.

Pohja:

• 290 g riisijauhoa
• 125 g tapiokajauhoa
• 80 g perunajauhoja
• 1 tl ksantaania
• ½ tl suolaa
• 100 g voita
• 1 rkl kylmää vettä

Täyte:

• 3 munaa
• 1 dl kookossokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl vaahterasiirappia
• 1½ tl vaniljauutetta
• ½ tl suolaa
• 50 g sulaa voita
• 200 g rouhittuja pekaaneja
• 100 g rouhittua taatelia

Laita kuivat aineet monitoimikoneseen, paloittele voi ja lisää kulhoon, aja. Lisää vesi ja aja kiinteäksi taikinaksi.  (Tein piirakkapohjan  ensimmäistä kertaa monitoimikoneessa ja kyllä oli tekeminen helppoa. Tähän asti olen nyppinyt käsin voin jauhojen joukkoon.) Taikinan voi kaulia leivinpaperien välissä ja nostaa sitten pyöreään n. 28 cm vuokaan levitellen varovasti myös reunoille. Pistele taikinaa haarukalla ja laita vuoka n. tunniksi jääkaappiin.
Kuumenna uuni 170 asteeseen.  Esipaista piirakkapohjaa keskitasolla 10 min. ja anna jäähtyä.
Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää siirappi, vanilja ja suola ja sekoita sulatettu voi joukkoon.
Kaada täyte pohjalle ja ripottele pekaanit ja taatelit pinnalle. Paista uunin keskitasolla n. puoli tuntia.
Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoile vaniljajäätelön kera.